Dry Aged Steaks für Feinschmecker

Unser Fleisch wird am Knochen über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Trockengereift, wie man so schön sagt. Das wichtigste hierbei, es darf atmen!

Hier ein paar Kurzinfos:

die richtige Rinderrasse ist ausschlaggebend,
wir verwenden ausschließlich das Fleisch von Bayerischen Simmentaler Färsen
die Reifebedingungen müssen stimmen
der Geschmack entwickelt sich nach etwa vier Wochen
bis zu 30 % Gewichtsverlust
Enzyme machen das Fleisch zart
Dry Aged Beef ist ein traditionelles Reifeverfahren

Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als die „Königsklasse“ unter den Steaks gilt.

Leidlschaftliche Dry Aged Produkte

Die Klassiker unter den Steaks, Dry Aged Porterhouse, Dry Aged T-Bone, Dry Aged Rumpsteak und Dry Aged Ribeye lassen Ihren Geschmackssinn dahinschmelzen.

Außerdem ganz neu beim Leidl:
Leidls „Wüde Sau“ vom Bayerischen Landschwein, 5 Wochen gereifter Schweinerücken Flanksteak, Flat Iron, Handmade Burgerpatties, Kachelfleisch, Cuscino, Pulled Pork, Pastrami, Spare Ribs – kommen Sie vorbei, probieren Sie die aktuellen Cuts aus der Welt des BBQ.

Perfekter Genuss, nur wenn alles stimmt

Reifebedingungen

Nur bei idealen Reifebedingungen ist der Geschmack von Dry-Aged-Produkten wirklich einzigartig und perfekt. So reifen bei rund 60 % Luftfeuchtigkeit die Steaks oder auch Filets bei konstanter Temperatur nahe am Gefrierpunkt am Knochen. Unsere Steaks reifen hierbei mindestens 35 Tage.

Entwicklung von Geschmack und Zartheit

Während der Trockenreifung gewinnt der Geschmack des Fleisches durch die Enzymaktivität im Fleisch über den gesamten Zeitraum. Die Textur des Fleisches hingegen verändert sich nach rund zehn Reifetagen nicht mehr.

Im Fleisch verharren direkt nach der Schlachtung Muskelproteine in einer starren Bindung. Diese machen das Fleisch zäh und trocken. Die Zartheit entwickelt sich mit der Zeit während der Trockenreifung. Das im Fleisch vorhandene Glykogen wird mit Hilfe von Sauerstoff zu Milchsäure umgewandelt. Durch die anschließende Säuerung des Fleisches werden Enzyme im Fleisch aktiv, die die Muskelproteine aufspalten und Dry Aged Fleisch so besonders zart machen.

Tipps für perfekte Zubereitung